Himbeer-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting
Lust auf eine süße Auszeit? Dann sind diese Himbeer-Cupcakes mit ihrem zarten Vanilleteig und dem samtigen Frischkäse-Frosting genau das Richtige. Die frischen Himbeeren und das fruchtige Marmeladen-Topping verleihen jedem Bissen einen erfrischenden Kick. Ein Rezept, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich begeistert!
Vorbereitung 40 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Zutaten
Für 12 Cupcakes
Für den Teig
- 125 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier (Größe M)
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Milch
- 50 g weiße Schokostreusel
- 150 g frische Himbeeren (12 Stück für die Dekoration beiseitelegen)
Für das Frosting
- 200 g Frischkäse
- 125 g weiche Butter
- 70 g Puderzucker
- 2 EL Himbeermarmelade
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. E
- ine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig rühren.
- Die Eier nach und nach unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch zur Butter-Zuckermasse geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Weiße Schokoladenstreusel unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
- In jede Form einige Himbeeren drücken, 12 Himbeeren zum Garnieren beiseite legen.
- Die Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen. Anschließend einige Minuten im Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
- Frischkäse gut abtropfen lassen.
- Die weiche Butter mit dem Puderzucker einige Minuten auf höchster Stufe hellcremig rühren.
- Frischkäse und Himbeerkonfitüre kurz unterrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
- Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die ausgekühlten Muffins spritzen. Jeden Cupcake mit einer frischen Himbeere dekorieren.
- Die fertigen Cupcakes bis zum Servieren kühl stellen.
