Risotto mit braunen Champignons & Auberginen
Risotto ist Soulfood pur - cremig, aromatisch und herrlich wandelbar. Gerade an kalten Tagen wärmt es nicht nur den Magen, sondern auch das Herz. In dieser Variante treffen zarte Auberginenwürfel auf kräftige Champignons, die dem Gericht eine wunderbar herzhafte Tiefe verleihen. Mit etwas Geduld und Rühren wird daraus ein echtes Lieblingsgericht für gemütliche Abende - unkompliziert, vegetarisch und unglaublich lecker.
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 25 Minuten
Zutaten
- 150 g Risottoreis (z. B. Arborio)
- 1 kleine Aubergine
- 150 g braune Champignons
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ca. 600 ml heiße Gemüsebrühe
- 50 ml Weißwein (optional)
- 1–2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter (optional: pflanzliche Margarine)
- frisch geriebener Parmesan (nach Belieben)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden, Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
- Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
- Dann die Auberginenwürfel dazugeben und einige Minuten anbraten.
- Dann die Champignons dazugeben und alles gut anbraten.
- Den Risottoreis unterrühren und kurz mitdünsten, bis er leicht glasig ist. Nach Belieben mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- Jetzt heißt es: Rühren, rühren, rühren! Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen – immer nur so viel, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt und die cremige Konsistenz entsteht.
- Wenn der Reis weich, aber noch leicht bissfest ist (nach ca. 20 Minuten), den Topf vom Herd nehmen. Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!
