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Rumpsteak aus der Beize mit Pimientos de Padron

Zubereitung 55 Minuten
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen
FÜR DIE STEAKS
  • 1 EL Kubebenpfeffer
  • 1 EL Korianderkörner
  • 1 TL grobes Salz
  • ½ TL brauner Rohrzucker
  • 4 Rumpsteaks à ca. 250 g
  • Pflanzenöl zum Einfetten
  • des Grillrostes
FÜR DIE PIMIENTOS
  • 400 g Pimientos de Padron
  • (Bratpaprika)
  • 1 TL grobes Meersalz
  • Pfeffer a. d. Mühle
  • 4 EL Olivenöl
EXTRAS
  • Einige Zweige frische
  • Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

  1. Für die Beize Pfeffer, Koriander, Salz und Zucker im Zerkleinerer mittelfein zermahlen. Die Steaks von allen Seiten mit der Beize einreiben und im Behälter vakuumieren. Mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.
  2. Den Grill mit geöffnetem Deckel auf 500 °C vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen. Den Grillrost mit Öl einfetten und die Steaks mehrere Minuten von allen Seiten auf der BoostZone angrillen. Kernthermometer einstecken, Deckel schließen, den Grill auf 160 °C einstellen und bis zur gewünschten Zieltemperatur fertig grillen (optimale Kerntemperatur 56–58°C).
  3. Die Pimientos bei geschlossenem Deckel 3–4 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden. Zum Servieren mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl verfeinern.