DLA RIBS

• 2 kg żeberek
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• 1-2 SEVERINS Special-Rub,
• patrz przepis strona 169
• 250 ml wywaru z cielęciny
• 150 ml sosu BBQ

DODATKI

• 1-2 arkusze papieru rzeźniczego

Przygotowanie

1. Usunąć srebrną skórę z żeberek, natrzeć żeberka olejem i posypać mieszanką przypraw ze wszystkich stron. Następnie przykryć i marynować w lodówce przez co najmniej 4 godziny.
2. Rozgrzej grill do 120-130°C przy zamkniętej pokrywie.
3. Włóż sondę temperatury rdzenia i ustaw żądaną temperaturę docelową (78-82 °C). Jeśli to możliwe, umieść żeberka w strefie pośredniej i grilluj przez 1-1 1/2 godziny. Od czasu do czasu obracać. Jeśli żeberka są zbyt duże dla strefy pośredniej, wystarczy użyć zapasowego uchwytu na żeberka.
4. Po 1/3 czasu grillowania wyjąć żeberka z grilla i ułożyć na 2 arkuszach papieru rzeźniczego. Zwilżyć 100 ml bulionu i dokładnie uszczelnić. Kontynuować grillowanie żeberek przez 1-1 1/2 godziny.
5. Wymieszać pozostały bulion cielęcy z sosem BBQ. Rozwiń żeberka w ostatniej jednej trzeciej i w razie potrzeby dodaj soki mięsne do wymieszanego sosu BBQ. Grillować żeberka przez kolejne 1-1,5 godziny i polewać sosem, aż zostanie zużyty (temperatura rdzenia 78-82°C).