DLA BOCZKU WIEPRZOWEGO

• 1 kg boczku wieprzowego

DLA SEVERINS SPECIAL-RUB

• 2 łyżki gruboziarnistej soli morskiej
• 2 łyżki brązowego cukru trzcinowego
• 1 łyżka kminku
• 1 łyżka nasion kolendry
• 1 łyżka wędzonej papryki w proszku
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżka cebuli w proszku
• 1 łyżeczka curry w proszku Madras
• ½ łyżeczki pieprzu cayenne
• ½ łyżeczki cynamonu w proszku

Przygotowanie

1. Naciąć skórkę boczku wieprzowego na krzyż ostrym nożem. Następnie położyć go na desce do krojenia skórą do dołu i wetrzeć w mięso ze wszystkich stron.
2. Zamknąć próżniowo boczek wieprzowy w pojemniku. Marynować przez co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej.
3. Rozgrzej grill do 160°C przy zamkniętej pokrywie.
4. Umieść termometr w środku mięsa i ustaw grill na żądaną temperaturę docelową (optymalna temperatura rdzenia 74-78°C).
5. Grillować marynowany boczek wieprzowy od strony skóry przez około 1-1 1/2 godziny. Następnie obrócić i grillować przez kolejne 30 minut od strony mięsa.
6. Około 10 minut przed końcem grillowania posyp skórkę pozostałą mieszanką przypraw.