Comber jagnięcy w sosie tymiankowym

Comber jagnięcy w sosie tymiankowym

• 10 łodyg tymianku
• 4 ząbki czosnku
• 2 polędwiczki jagnięce 500 g
• 2 świeże liście laurowe
• 120 g cebuli
• 10 g masła
• 250 ml czerwonego wina
• 250 ml wywaru z jagnięciny
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
• Sól
• Pieprz

Przygotowanie

1. Oczyść jagnięcinę, usuń słoninę i tłuszcz, a następnie ostrożnie zeskrob skórę i mięso z kości jagnięcej.
2. Odłożyć kawałki mięsa (ok. 500 g) i schłodzić jagnięcinę.
3. Drobno pokroić czosnek i cebulę.
4. Rozgrzać 3 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni i smażyć kawałki mięsa na dużym ogniu przez 5 minut. Dodać połowę czosnku i całą cebulę i smażyć z mięsem przez kolejne 3-4 minuty.
5. Dodać przecier pomidorowy i smażyć przez kolejne 30 sekund, mieszając. dodać 125 ml czerwonego wina, aby je odtłuścić i znacznie zredukować. Uzupełnić 250 ml wody i 250 ml wywaru z jagnięciny i dusić bez przykrycia na małym ogniu przez około 20 minut.
6. Dodaj liście laurowe i 7 łodyg tymianku na 5 minut przed końcem gotowania.
7. Przelać sos przez drobne sito na patelnię i dobrze odcisnąć, aż do uzyskania ok. 250 ml sosu. Zredukować do 150 ml i doprawić solą i pieprzem. Zagęścić sos odrobiną mąki kukurydzianej i gotować przez kolejne 2 minuty na małym ogniu.
8. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
9. rozgrzać 3 łyżki oliwy z oliwek i masło na nieprzywierającej patelni. Smażyć jagnięcinę z pozostałymi 3 gałązkami tymianku i czosnkiem od strony mięsa w dół na średnim ogniu przez 2 minuty, obrócić i doprawić solą i pieprzem.
10. Piecz jagnięcinę w rozgrzanym piekarniku na drugiej półce od dołu przez 12-15 minut.
11. Wyjąć i zawinąć w folię aluminiową. odstawić na 5 minut.
12. Porcjować między kośćmi żeber, podgrzać sos i natychmiast podawać z mięsem.