Zapiekanka ze szparagów i ziemniaków

• 600 g ziemniaków
• 2 łyżki masła
• 2 ząbki czosnku
• 400 g mleka
• 100 g śmietany
• 1 łyżeczka soli
• 0,5 łyżeczki pieprzu
• 1 szczypta gałki muszkatołowej
• 2 łyżki soku z cytryny
• 200 g sera Gouda
• 500 g szparagów

Skórka pistacjowa

• 70 g pistacji
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 50 g bułki tartej
• 1 szczypta soli
• 0,5 łyżeczki pieprzu
• 0,5 łyżeczki tymianku
• 50 g masła

Filet jagnięcy

• 2 łyżki masła klarowanego
• 600 g filetów jagnięcych
• 2 łyżki musztardy
• 1 szczypta soli
• 1 szczypta pieprzu

Dodatek warzywny

• 3 marchewki
• 1 czerwona cebula
• 1 cukinia
• 1 łyżka masła klarowanego
• 1 szczypta soli
• 1 szczypta pieprzu

Przygotowanie

Do zapiekania szparagów i ziemniaków:

1. Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie plasterki o grubości 4-5 mm.
2. Na patelni roztopić masło, wcisnąć czosnek i krótko podsmażyć.
3. Zdeglasować mlekiem i śmietaną, a następnie doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i sokiem z cytryny.
4. Krótko zagotować sos, dodać plastry ziemniaków i gotować na wolnym ogniu przez ok. 5-10 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Wlać całą mieszankę do naczynia do pieczenia, rozprowadzić na gładko i posypać startym serem.
6. Teraz obierz szparagi na wierzch i dodaj kolejną warstwę sera.

Ciasto pistacjowe:

1. Posiekaj pistacje, cebulę, ząbek czosnku i bułkę tartą za pomocą rozdrabniacza.
2. Teraz wymieszaj wszystko z solą, pieprzem, tymiankiem i masłem.
3. Rozłóż masę na papierze do pieczenia i gładko rozwałkuj.
4. Zamrozić masę.

Filet jagnięcy:

1. Obsmaż filety jagnięce krótko z każdej strony na grillu w temperaturze 450°C.
2. Zdjąć z grilla i wymieszać filety z musztardą, solą i pieprzem.
3. Następnie umieść go na blasze do pieczenia i pozostaw do odpoczynku.

Do dekoracji warzyw:

1. Obierz warzywa i pokrój je na małe kawałki.
2. Teraz umieść go na patelni z klarowanym masłem.

Zakończenie:

1. Piecz zapiekankę w temperaturze 250°C przez około 45-60 minut w SEVO z zamkniętą pokrywą.
2. Smażyć warzywa na grillu przez 5-6 minut i doprawić solą i pieprzem.
3. Pokrój skórkę pistacjową w paski i połóż je na mięsie.
4. Teraz piecz mięso na grillu w temperaturze 200°C przez 5-8 minut.