DLA SZPARAGÓW

• 500 g białych szparagów
• 1 łyżeczka masła
• Cukier i sól

RABARBAR I KOPER WŁOSKI

• 200 g rabarbaru
• 200 ml soku z rabarbaru
• 50 g malin, mrożonych
• 1 koper włoski
• Sól w młynku
• Pieprz mielony

DLA RZODKIEWEK

• 1 pęczek rzodkiewek
• 50 ml octu
• 25 g miodu
• 100 ml wody
• 3 goździki
• 3 jagody jałowca
• 1 łyżka nasion kolendry
• 50 ml oleju lnianego

DODATKI

• 100 g sałatki z dzikich ziół
• Zioła do dekoracji

Przygotowanie

1. Obrać szparagi, doprawić solą i cukrem, umieścić obok siebie w woreczku próżniowym z masłem i zamknąć próżniowo. Gotować szparagi w kąpieli wodnej w temperaturze 75°C przez 13 minut w kuchence sous vide.
2. Aby przygotować sałatkę z rabarbaru i kopru włoskiego, oczyść rabarbar i umieść na małej patelni z sokiem z rabarbaru i mrożonymi malinami. Doprawić solą i pieprzem i gotować przez 12-15 minut do miękkości. Następnie oskub widelcem i pozostaw do ostygnięcia. Oczyścić koper włoski i pokroić w cienkie paski.
3. Oczyść rzodkiewki. Zagotować ocet, miód, wodę, goździki, nasiona jałowca i kolendry i zalać rzodkiewki (rzodkiewki powinny być przykryte). Marynować przez co najmniej 30 minut, ale najlepiej przez kilka dni.
4. Rozgrzej grill do 200°C przy zamkniętej pokrywie.
5. Wyjąć szparagi z wywaru i grillować przez kilka minut na bezpośrednim ogniu. Przekroić szparagi na pół i rozdzielić między talerze. Rzodkiewki pokroić w plasterki, a rabarbar i koper włoski zamarynować w zalewie i oleju lnianym.
6. Dodaj rabarbar i koper włoski do szparagów i polej sałatką z dzikich ziół i odrobiną dressingu.