Grillowane szparagi z rabarbarem, koprem włoskim i sałatką z dzikich ziół
Czas gotowania 40 minut
Składniki
Składniki na 4 porcje
DLA SZPARAGÓW
- 500 g białych szparagów
- 1 łyżeczka masła
- Cukier i sól
RABARBAR I KOPER WŁOSKI
- 200 g rabarbaru
- 200 ml soku z rabarbaru
- 50 g malin, mrożonych
- 1 koper włoski
- Sól w młynku
- Pieprz mielony
DLA RZODKIEWEK
- 1 pęczek rzodkiewek
- 50 ml octu
- 25 g miodu
- 100 ml wody
- 3 goździki
- 3 jagody jałowca
- 1 łyżka nasion kolendry
- 50 ml oleju lnianego
DODATKI
- 100 g sałatki z dzikich ziół
- Zioła do dekoracji
Przygotowanie
- Obrać szparagi, doprawić solą i cukrem, umieścić obok siebie w woreczku próżniowym z masłem i zamknąć próżniowo. Gotować szparagi w kąpieli wodnej w temperaturze 75°C przez 13 minut w kuchence sous vide.
- Aby przygotować sałatkę z rabarbaru i kopru włoskiego, oczyść rabarbar i umieść na małej patelni z sokiem z rabarbaru i mrożonymi malinami. Doprawić solą i pieprzem i gotować przez 12-15 minut do miękkości. Następnie oskub widelcem i pozostaw do ostygnięcia. Oczyścić koper włoski i pokroić w cienkie paski.
- Oczyść rzodkiewki. Zagotować ocet, miód, wodę, goździki, nasiona jałowca i kolendry i zalać rzodkiewki (rzodkiewki powinny być przykryte). Marynować przez co najmniej 30 minut, ale najlepiej przez kilka dni.
- Rozgrzej grill do 200°C przy zamkniętej pokrywie.
- Wyjąć szparagi z wywaru i grillować przez kilka minut na bezpośrednim ogniu. Przekroić szparagi na pół i rozdzielić między talerze. Rzodkiewki pokroić w plasterki, a rabarbar i koper włoski zamarynować w zalewie i oleju lnianym.
- Dodaj rabarbar i koper włoski do szparagów i polej sałatką z dzikich ziół i odrobiną dressingu.
