Mostek z sosem mop
Czas gotowania 14 godzin 20 minut
Składniki
Składniki na 6-8 porcji
DLA MOSTKA
- 2-3 kg mostka wołowego, nie parowanego
- 3-4 łyżki oliwy z oliwek
- 1-2 ostre przyprawy do wołowiny,
- patrz przepisy na stronie 167
SOS DO MOPA
- 150 ml wywaru wołowego
- 25 ml octu jabłkowego
- 4 łyżki buraków cukrowych
- 2-3 łyżki sosu Worcester
DODATKI
- 1-2 arkusze papieru rzeźniczego
Przygotowanie
- Posmaruj mostek olejem i posyp mieszanką przypraw ze wszystkich stron. Następnie przykryć i marynować w lodówce przez co najmniej 4 godziny.
- Rozgrzej grill do 120-130°C przy zamkniętej pokrywie.
- Włóż sondę temperatury rdzenia i ustaw żądaną temperaturę docelową (92-95°C). Jeśli to możliwe, umieść mostek w strefie pośredniej i grilluj przez 2-2 1/2 godziny. Od czasu do czasu obracać.
- Po 1/3 czasu grillowania zdejmij mostek z grilla i umieść na 2 arkuszach papieru rzeźniczego. Wymieszać wszystkie składniki sosu mop. Posmarować mostek i dokładnie uszczelnić. Kontynuować grillowanie mostka przez 5-6 1/2 godziny.
- Na koniec odwiń mostek i dokończ grillowanie przez 1-1 1/2 godziny (temperatura rdzenia 92-95°C).
