Filet wieprzowy z chimichurri

• 600 g polędwicy wieprzowej
• Do chimichurri
• Oliwa z oliwek
• 1 limonka
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 czerwona cebula
• 2 liście laurowe
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• 1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonego tymianku

Przygotowanie

Chimichurri

1. Drobno posiekaj pietruszkę, cebulę i czosnek i umieść w moździerzu z pozostałymi składnikami. Dodaj sok z limonki i oliwę z oliwek, aż powstanie gęsta emulsja.
2. Rozgnieć wszystkie składniki w moździerzu i ucieraj, aż powstanie makaron. Konsystencja powinna przypominać pesto. Aby uzyskać nieco rzadsze chimichurri, wystarczy dodać odrobinę oliwy z oliwek. Liście laurowe nie mogą być miażdżone w moździerzu i powinny pozostać w chimichurri tylko dla smaku. Można je po prostu usunąć przed podaniem.
3. Aby wszystkie smaki mogły się odpowiednio rozwinąć, chimichurri powinno parzyć się od 3 dni do (w najlepszym przypadku) 1 tygodnia. Sos można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce przez kilka tygodni.

Filet wieprzowy

1. Posolić filet wieprzowy i marynować przez noc w lodówce.
2. Rozgrzać grill do 450 stopni. Grilluj polędwiczkę wieprzową z obu stron, a następnie pozostaw do pieczenia w temperaturze 200°C, aż do osiągnięcia temperatury rdzenia 63°.
3. Zdjąć z grilla, pokroić na pojedyncze kawałki i podawać z chimichurri.