Najbardziej chrupiące ziemniaki w mundurkach
Ziemniaki w mundurkach to klasyk, jeśli chodzi o sycące dodatki. Nic dziwnego, ponieważ te chrupiące i aromatyczne przysmaki świetnie komponują się z mięsem, rybami i warzywami. Chociaż ziemniaki w mundurkach często trafiają na talerz w domu i w restauracjach, niestety nie są one głównym tematem ze względu na ich funkcję jako przystawki. Uważam, że należy to zmienić. Przy większej uwadze, a przede wszystkim odpowiedniej technice, dodatek może stać się główną atrakcją całego posiłku.
- 12 średniej wielkości ziemniaków
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- dużo soli morskiej
- Świeżo zmielony pieprz
- Tymianek i rozmaryn (opcjonalnie)
Co sprawia, że ziemniaki są idealne
Sekret naprawdę chrupiących i puszystych ziemniaków w mundurkach tkwi w ich“tłuczeniu“. Zaraz po ugotowaniu ziemniaki są lekko spłaszczane za pomocą tłuczka do ziemniaków. Zwiększa to powierzchnię ziemniaków. Stosunek między puszystą częścią wewnętrzną a chrupiącą powierzchnią jest zoptymalizowany.
To, jak płasko ziemniaki zostaną sprasowane, zależy od własnych upodobań. Jeśli lubisz je bardzo chrupiące, można je spłaszczyć do grubości zaledwie ok. 2 cm.
Osobiście zalecam jednak, aby nie przesadzać. Połączenie chrupiących i puszystych składników sprawia, że ziemniaki w mundurkach są tak pyszne. Najbardziej lubię, gdy ziemniaki są wciśnięte o 1/3 bardziej płasko.
Przy okazji: jeśli masz wybór, upewnij się, że używasz mącznych ziemniaków. Rezultat będzie szczególnie chrupiący w gorącej frytkownicy powietrznej, ale oczywiście klasyczny piekarnik również działa jako alternatywa. Krótkie wstępne gotowanie ziemniaków w osolonej wodzie sprawi, że będą puszyste i puszyste.
Przygotowanie
- Obierz ziemniaki i gotuj w osolonej wodzie przez 10 minut.
- Odcedź wodę, umieść ziemniaki w misce i wymieszaj z oliwą z oliwek, solą i pieprzem.
- Umieść marynowane ziemniaki w koszu frytownicy powietrznej (alternatywnie na blasze do pieczenia w piekarniku) i piecz w temperaturze 190°C przez 30 minut.
- Wyjąć ziemniaki i rozgnieść je w koszyku (alternatywnie na blasze do pieczenia) za pomocą tłuczka do ziemniaków.
- Wymieszaj zioła z oliwą z oliwek i polej ziemniaki. Piecz ziemniaki w tej samej temperaturze przez kolejne 25 minut, aż ich powierzchnia będzie naprawdę chrupiąca.
Wskazówka
Zioła można oczywiście dobrać według własnego gustu. Rozmaryn i tymianek to klasyki, ale szałwia również świetnie smakuje z ziemniakami w mundurkach.
Ważne jest, aby wcześniej skropić zioła oliwą z oliwek, aby nie przypaliły się w gorącej frytkownicy. Jeśli chcesz dodać ziemniakom dodatkowego smaku, zwiąż zioła w pęczek i posyp nimi ziemniaki przed drugim cyklem pieczenia. Ząbki czosnku również świetnie nadają się do aromatyzowania ziemniaków.
