Vegan bulgursalade met groenten
Deze vegan bulgursalade met groenten is een perfecte, eenvoudige lunch of diner. Het is snel en gemakkelijk te bereiden en je kunt er naar eigen smaak mee variëren. Met verse groenten en bulgur zorgt de salade voor een gezonde energieboost en is het een welkome afwisseling op de gebruikelijke salades. Deze veganistische saladevariatie is gemakkelijk te bereiden en smaakt gegarandeerd heerlijk - probeer het zelf!
Bereidingstijd 20 minuten
Kooktijd 5 minuten
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 porties
Voor de salade
- 150g bulgur
- 250 ml groentebouillon
- 1 grote sjalot
- 1 courgette
- 1 rode biet
- 200g kerstomaatjes
- Verse peterselie
- Optioneel: zout & peper
Voor de dressing
- 40 ml olijfolie
- Sap ½ citroen
- 30ml water
- 2 theelepels agavesiroop
- 1 theelepel Dijon mosterd
- Wat paprikakruiden
Voorbereiding
- Hak de sjalot fijn met een keukenmachine.
- Schil de bieten en snijd ze, net als de courgette, in fijne reepjes met behulp van een keukenmachine.
- Kook de bulgur in de groentebouillon.
- Giet een beetje olijfolie in een pan en fruit de sjalot kort met de andere groenten.
- Was de tomaten, snijd doormidden en voeg toe aan de pan.
- Meng nu de groenten met de bulgur in een kom
- Meng voor de dressing alle ingrediënten door elkaar.
- Breng de dressing op smaak en meng met de salade.
Tip: De salade kan ook heerlijk rauw worden bereid. Laat gewoon het koken in de pan als bereidingsstap weg.
Met dank aan Genevieve (stylingkitchen) voor het geweldige recept! 🥰
