Risotto aux champignons bruns & aubergines
Le risotto est la nourriture de l'âme à l'état pur - crémeux, aromatique et merveilleusement modulable. Par temps froid, il réchauffe non seulement l'estomac, mais aussi le cœur. Dans cette variante, de tendres cubes d'aubergine rencontrent de puissants champignons qui confèrent au plat une profondeur merveilleusement savoureuse. Avec un peu de patience et en remuant, cela devient un véritable plat préféré pour les soirées agréables - simple, végétarien et incroyablement délicieux.
Préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Ingrédients
- 150 g de riz pour risotto (p. ex. Arborio)
- 1 petite aubergine
- 150 g de champignons bruns
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- environ 600 ml de bouillon de légumes chaud
- 50 ml de vin blanc (facultatif)
- 1-2 cs d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif : margarine végétale)
- parmesan fraîchement râpé (selon les goûts)
- Sel & poivre
Préparation
- Laver l’aubergine et la couper en petits cubes, nettoyer les champignons et les couper en tranches.
- Hacher finement l’oignon et l’ail.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole.
- Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
- Ajoutez ensuite les cubes d’aubergine et faites-les revenir quelques minutes.
- Ajoutez ensuite les champignons et faites bien revenir le tout.
- Incorporer le riz à risotto et le faire revenir brièvement jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Mouiller avec le vin blanc selon les goûts et laisser réduire en remuant.
- Maintenant, il faut remuer, remuer, remuer ! Verser peu à peu le bouillon de légumes chaud – toujours juste assez pour que le riz ait absorbé le liquide. Remuer régulièrement pour éviter que le riz ne brûle et pour obtenir une consistance crémeuse.
- Lorsque le riz est tendre mais encore légèrement croquant (après environ 20 minutes), retirer la casserole du feu. Ajoutez le beurre et le parmesan, salez et poivrez – c’est prêt !
