Biscotti Ramazzotti Spitzbuben
Chi non li conosce? I classici Spitzbuben, un vero e proprio classico dei biscotti da non perdere a Natale! Oggi vi mostriamo come prepararli da soli a casa.
Tempo di preparazione 70 min.
Tempo di cottura 20 min.
Ingrédients
Ingredienti per 20 biscotti
Per i biscotti
- 300 g di farina tipo 405
- 120 g di mandorle macinate
- 150 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 200 g di burro freddo
Per la ganache
- 150 g di cioccolato fondente di copertura
- 75 ml di panna
- 75 ml di crema Ramazzotti
Introduzione
Il termine Spitzbube risale al XIX secolo e all’epoca era il termine colloquiale per indicare una spia o un informatore. Questi biscotti sono chiamati Spitzbuben per via del foro (o dell’occhio nel caso dei biscotti Linzer) nello strato superiore dei biscotti, attraverso il quale è possibile “spiare” la marmellata.
Nella nostra ricetta di oggi, però, non trovate nessuna marmellata ma una cremosa e golosa ganache a base di cioccolato e Crema Ramazzotti. Divertitevi a provarla e non dimenticate di fare merenda!
Preparazione
- Setacciare la farina e lo zucchero a velo in una ciotola.
- Mescolare con mandorle, sale e zucchero vanigliato.
- Tagliare il burro a dadini e aggiungerlo al composto di farina e zucchero.
- Impastare fino a ottenere una pasta liscia.
- Raffreddare l’impasto per 1 ora.
- Scaldare la panna e la Crema Ramazzotti in una padella.
- Tagliare la copertina in piccoli pezzi.
- Togliere il tegame dal fuoco e mescolare il rivestimento finché il cioccolato non si è sciolto.
- Raffreddare fino al momento dell’uso.
- Preriscaldare il forno a 180 °C (forno ventilato 160 °C).
- Foderare due teglie con carta da forno.
- Togliere l’impasto dal frigorifero e dividerlo in due porzioni.
- Stendere uno spessore di circa 3 mm su una superficie di lavoro infarinata.
- Ritagliare i biscotti.
- Con un tagliabiscotti più piccolo praticare dei fori in una metà.
- Cuocere in forno per circa 10-12 minuti, fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati.
- Versare un cucchiaio di ganache sulle metà intatte dei biscotti.
- Ricoprire con i biscotti forati.
- Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
