Per l'impasto

• 250 grammi di farina di frumento
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
• 1/4 di cucchiaino di cannella
• 100 grammi di zucchero di canna
• 2 uova medie
• 90 millilitri di olio di girasole
• 220 grammi di yogurt o latticello
• 2 pere piccole circa 200-250 g di polpa

Per il crumble

• 40 grammi di farina di frumento
• 50 grammi di miscela di muesli o di fiocchi d'avena e semi
• 50 grammi di zucchero
• 1/4 di cucchiaino di cannella
• 60 grammi di burro morbido

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi di calore superiore e inferiore. Per il crumble, impastare tutti gli ingredienti, prima con il gancio per impasti, poi con le dita. Lasciare raffreddare. Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare a cubetti le pere.
2. Mescolare gli ingredienti secchi per l’impasto dei muffin. In una seconda ciotola, sbattere insieme gli ingredienti liquidi. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi. Mescolare brevemente (!) ma energicamente.
3. Incorporare tre quarti dei pezzi di pera nell’impasto. Versare la pastella in stampi di carta o di silicone; è preferibile disporli anche su una teglia per muffin.
4. Distribuire i restanti pezzi di pera e il crumble e premere leggermente nella pastella. Cuocere i muffin per circa 22 minuti.