Panini alla griglia – ricetta del sommelier del pane Jan-Christian
Panini dalla griglia? Avete letto bene! Il sommelier del pane Jan-Christian (potete trovare l’intervista completa con lui qui) ha sviluppato una ricetta speciale per i panini da barbecue. Sono l’accompagnamento perfetto per qualsiasi barbecue party e funzionano perfettamente su una griglia con un cofano!
Involtini per il barbecue
Ingredienti per la pasta madre:
400 g di farina di frumento
200 g di acqua
2 g di lievito fresco
Ingredienti per i panini alla griglia:
1300 g di farina di grano tenero tipo 550
800 g di acqua (circa 18,5 °C)
600 g di pasta madre
40 g di lievito
40 g di sale marino
50 g di olio d’oliva
60 g di pomodori secchi
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di erbe di Provenza
1 cucchiaino di curry
½ cucchiaino di pepe bianco
Preparazione della pasta madre:
Preparare la pasta madre il giorno prima. Sciogliere il lievito fresco in poca acqua tiepida. Aggiungere la farina di frumento e l’acqua rimanente e impastare. Coprire poi con un panno da cucina umido per evitare che si secchi. Mettete in frigorifero per tutta la notte e lasciate riposare, finché non sarà raddoppiato.
Il consiglio di Jan-Christian:
L’impasto funziona meglio in frigorifero. Qui il lievito può moltiplicarsi lentamente, i pori diventano più fini e l’impasto particolarmente elastico.
Preparazione dell’impasto per i panini alla griglia:
La temperatura ideale dell’impasto è di 23,5 °C e deve essere sempre mantenuta il più possibile vicina alla temperatura dell’acqua! Mettere in una ciotola la pasta madre, la farina, l’acqua e gli altri ingredienti.
Impastare bene gli ingredienti a mano o con il gancio dell’impastatrice. Se l’impasto è appiccicoso, aggiungere un po’ di farina. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per circa ½ ora. Dividere l’impasto in 10-12 pezzi di dimensioni uguali e arrotondare a mano.
Coprire i pezzi di pasta e lasciarli riposare per circa 1,5-2 ore. Quindi tagliare.
Coprire e cuocere i pezzi di pasta in forno a 240 °C per 12-15 minuti o su una griglia calda con un coperchio per circa 10-14 minuti.
Il consiglio di Jan-Christian:
Spennellare preventivamente la griglia con olio d’oliva!
Delizioso con bistecche alla griglia, salsicce, pesce, verdure, insalate e molto altro. O semplicemente come spuntino con birra e vino.
Un po’ di storia del pane
Qualità: un buon pane si riconosce da una buona crosta, deve essere croccante quando viene cotto e succoso quando viene affettato
Pagnotte: è meglio non comprare il pane a fette, perché così si mantiene fresco più a lungo.
Durata di conservazione: il pane buono si conserva fino a una settimana, quello integrale fino a 14 giorni
Conservazione: è preferibile conservarlo a temperatura ambiente in un contenitore di plastica per il pane o in un sacchetto di plastica. Attenzione: in questo modo la crosta diventa morbida perché l’umidità non può uscire.
il consiglio di Jan-Christian:
Conservare in forno in una teglia o in un panno di lino!
Importante: il forno deve essere spento!
Congelamento: Congelato in un sacchetto da freezer, il pane si conserva fino a diverse settimane; deve essere scongelato a temperatura ambiente e tirato fuori almeno 5 ore prima del consumo.
