Grillowane bułki – przepis od sommeliera Jana-Christiana
Bułeczki z grilla? Dobrze przeczytałeś! Sommelier pieczywa Jan-Christian (pełny wywiad z nim można znaleźć tutaj) opracował specjalny przepis na bułki z grilla. Są one idealnym dodatkiem do każdej imprezy grillowej i doskonale sprawdzają się na grillu z maską!
Bułki na grilla
Składniki na ciasto początkowe:
400 g mąki pszennej
200 g wody
2 g świeżych drożdży
Składniki na bułki grillowe:
1300 g mąki pszennej typ 550
800 g wody (ok. 18,5 °C)
600 g ciasta początkowego
40 g drożdży
40 g soli morskiej
50 g oliwy z oliwek
60 g suszonych pomidorów
1 łyżeczka papryki
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżeczka curry
½ łyżeczki białego pieprzu
Przygotowanie ciasta starterowego:
Przygotować zaczyn dzień wcześniej. Rozpuść świeże drożdże w niewielkiej ilości letniej wody. Następnie dodać mąkę pszenną i pozostałą wodę i zagnieść ciasto. Następnie przykryć wilgotnym ręcznikiem kuchennym, aby zapobiec wysychaniu. Wstawić do lodówki na noc i pozostawić do odpoczynku – aż podwoi swoją objętość.
Wskazówka Jana-Christiana:
Ciasto najlepiej pracuje w lodówce. Tutaj drożdże mogą się powoli namnażać, pory stają się drobniejsze, a ciasto szczególnie elastyczne.
Przygotowanie ciasta na bułki z grilla:
Idealna temperatura ciasta wynosi 23,5°C i zawsze powinna być jak najbardziej zbliżona do temperatury wody! Umieść ciasto drożdżowe, mąkę, wodę i pozostałe składniki w misce.
Dobrze zagnieć składniki ręcznie lub za pomocą haka do wyrabiania ciasta miksera. Jeśli ciasto jest lepkie, dodaj trochę więcej mąki. Następnie przykryj ciasto i odstaw do lodówki na około ½ godziny. Podziel ciasto na 10 do 12 równych kawałków i zaokrąglij je ręcznie.
Przykryj kawałki ciasta i odstaw na około 1,5 do 2 godzin. Następnie pokroić.
Przykryć i piec kęsy ciasta w piekarniku w temperaturze 240°C przez 12 do 15 minut lub na rozgrzanym grillu z maską przez około 10 do 14 minut.
Wskazówka Jana-Christiana:
Posmaruj wcześniej ruszt grilla oliwą z oliwek!
Pyszne z grillowanymi stekami, kiełbaskami, rybami, warzywami, sałatkami i nie tylko. Lub po prostu jako przekąska do piwa i wina.
Trochę wiedzy o chlebie
Jakość: Dobry chleb można rozpoznać po dobrej skórce, powinien być chrupiący po upieczeniu i soczysty po pokrojeniu
Bochenki chleba: Najlepiej nie kupować chleba krojonego, ponieważ dzięki temu dłużej zachowuje świeżość.
Okres przydatnoścido spożycia: Dobry chleb można przechowywać do tygodnia, a razowy do 14 dni
Przechowywanie: Najlepiej przechowywać w plastikowym pudełku na chleb lub woreczku foliowym w temperaturze pokojowej. Uwaga: Powoduje to, że skórka staje się miękka, ponieważ wilgoć nie może się z niej wydostać.
porada Jana-Christiana:
Przechowywać w brytfannie lub w lnianej ściereczce w piekarniku!
Ważne: piekarnik powinien być wyłączony!
Zamrażanie: Zamrożony w torebce do zamrażania, chleb będzie przechowywany do kilku tygodni; należy go rozmrozić w temperaturze pokojowej i wyjąć co najmniej 5 godzin przed jedzeniem.
