Preparazione

1. Pelare le carote e tagliarle a pezzetti con un tritatutto.
2. Mettere il burro, lo zucchero e lo zucchero vanigliato in una ciotola e sbattere con un mixer a mano.
3. Aggiungere gradualmente le uova.
4. Mescolare la farina e il lievito in una ciotola separata.
5. Aggiungere il composto di uova e burro e mescolare bene.
6. Aggiungere il succo d’arancia alla pastella e mescolare bene con un mixer a mano.
7. Aggiungere le carote e mescolare.
8. Preriscaldare il forno a 180 gradi di calore superiore/inferiore o a 160 gradi con ventilatore.
9. Distribuire la pastella in modo uniforme negli stampi per muffin. Circa 2 cucchiai per muffin.
10. Cuocere i muffin per circa 30 minuti.
11. Lasciare quindi raffreddare completamente i muffin.
12. Mescolare lo zucchero a velo e il succo di limone.
13. Ora aggiungete un cucchiaino di glassa su ogni muffin e spalmatelo.
14. A questo punto, disponete una carota decorativa e qualche pistacchio tritato.
15. I muffin si conservano fino a 3 giorni.