Pâtisserie 15. septembre 2026

Biscuits à la pistache et au chocolat blanc

Au goût de noisette, légèrement salés et sucrés : ces biscuits à la pistache associent une pâte à biscuits moelleuse à des pistaches grillées et du chocolat blanc. La crème de pistache confère à la pâte un arôme particulièrement intense. Une recette de biscuits simple pour la période de Noël, qui ne nécessite aucun emporte-pièce.

Ingrédients

100 g de beurre mou
80 g de sucre roux
40 g de sucre
1 œuf, taille M
60 g de crème de pistache
180 g de farine de blé, type 405
½ cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
80 g de chocolat blanc
60 g de pistaches décortiquées et non salées
facultatif : ½ cuillère à café d'extrait de vanille
facultatif : un peu de sel marin pour servir

Préparation

Préparer les pistaches et le chocolat
Hachez grossièrement les pistaches. Coupez également le chocolat blanc en petits morceaux. Réservez quelques pistaches et morceaux de chocolat pour la garniture.
Battre le beurre et le sucre
Battre le beurre ramolli, le sucre roux et le sucre au batteur électrique pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l'œuf, la crème de pistache et, selon les goûts, de l'extrait de vanille, puis mélanger brièvement.
Préparer la pâte
Mélanger la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporer le tout brièvement au mélange de beurre. Mélanger juste le temps nécessaire pour obtenir une pâte homogène. Incorporer ensuite les pistaches hachées et le chocolat blanc.
Mettre la pâte au frais
Laissez reposer la pâte à biscuits au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Cela facilitera leur mise en forme et les biscuits s'étaleront moins pendant la cuisson.
Façonner des petits biscuits
Formez des boules de pâte de la taille d'une noix environ et disposez-les en les espaçant suffisamment sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement et répartissez dessus les pistaches et les morceaux de chocolat que vous aviez mis de côté.
Préparer des biscuits à la pistache
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur supérieure et inférieure). Faites cuire les biscuits sur la grille du milieu pendant environ 10 à 12 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés, tandis que le centre doit encore paraître un peu moelleux.
Laisser refroidir
Une fois cuits, laissez reposer les biscuits à la pistache environ 5 minutes sur la plaque de cuisson. Laissez-les ensuite refroidir complètement sur une grille à pâtisserie. Saupoudrez-les de quelques flocons de sel, selon votre goût.