Cottura 15. Settembre 2026

Biscotti al pistacchio con cioccolato bianco

Dal gusto di nocciola, leggermente salati e dolci: questi biscotti al pistacchio uniscono un impasto morbido a pistacchi tostati e cioccolato bianco. La crema di pistacchio conferisce all’impasto un aroma particolarmente intenso. Una ricetta semplice per i biscotti del periodo prenatalizio, che non richiede l’uso di formine.

Ingredienti

100 g di burro morbido
80 g di zucchero di canna
40 g di zucchero
1 uovo, taglia M
60 g di crema di pistacchio
180 g di farina di frumento, tipo 405
½ cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale
80 g di cioccolato bianco
60 g di pistacchi sgusciati e non salati
facoltativo: ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
facoltativo: un po' di sale marino per servire

Preparazione

Preparare i pistacchi e il cioccolato
Tritare grossolanamente i pistacchi. Tagliare anche il cioccolato bianco a pezzetti. Mettere da parte alcuni pistacchi e pezzetti di cioccolato per guarnire in seguito.
Montare il burro e lo zucchero
Sbattere il burro ammorbidito, lo zucchero di canna e lo zucchero con uno sbattitore elettrico per alcuni minuti fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere l'uovo, la crema di pistacchio e, a piacere, l'estratto di vaniglia, quindi mescolare brevemente.
Preparare l'impasto
Mescolare la farina, il lievito in polvere e il sale e incorporarli brevemente al composto di burro. Mescolare solo fino a ottenere un impasto omogeneo. Infine, incorporare i pistacchi tritati e il cioccolato bianco.
Mettere l'impasto in frigo
Lasciare riposare l'impasto dei biscotti in frigorifero per circa 30 minuti. In questo modo sarà più facile modellarlo e i biscotti si allargeranno meno durante la cottura.
Formare i biscotti
Formare delle palline grandi circa quanto una noce con l'impasto e disporle a debita distanza l'una dall'altra su una teglia rivestita di carta da forno. Appiattirle leggermente e cospargerle con i pistacchi e le scaglie di cioccolato messi da parte.
Preparare i biscotti al pistacchio
Preriscaldare il forno a 180 °C con calore superiore/inferiore. Cuocere i biscotti sul ripiano centrale per circa 10–12 minuti. I bordi dovrebbero risultare leggermente dorati, mentre il centro deve apparire ancora un po’ morbido.
Lasciare raffreddare
Dopo la cottura, lasciare riposare i biscotti al pistacchio sulla teglia per circa 5 minuti. Successivamente, lasciarli raffreddare completamente su una griglia. A piacere, cospargerli con qualche fiocco di sale.