Zalmsteak van de zoutsteen met venkel en sinaasappelsalade
Met dit recept springt de vis bijna vanzelf op de grill. Onze merkambassadeurs, de Sizzle Brothers, zijn weer creatief geweest en hebben vis bereid op de grill. Maar de bijzonderheid van dit recept is de manier waarop het wordt bereid - want het gaat om zalmmootjes van de zoutsteen. We kennen allemaal het probleem: elke keer als je de vis op de barbecue draait, loop je het risico dat hij aan het rooster blijft plakken. Daarom is het gebruik van een zoutsteen onze tip voor je volgende barbecue.
Bereidingstijd 20 minuten
Kooktijd 10 minuten
Ingrediënten
Ingrediënten voor 2 porties
Zalmsteak van de zoutsteen met venkel en sinaasappelsalade
- 2 zalmmootjes
- 4 garnalen
- 1 venkel
- 1 biologische sinaasappel
- 3 lente-uitjes
- 50 g olijven (met paprikavulling)
- Snufje zout & peper
- Olijfolie
Voorbereiding
- Verwarm de zoutsteen op lage temperatuur. Let op: Als een zoutsteen te snel op hoge temperatuur wordt verhit, neemt de druk tussen de zoutkristallen toe en versplintert het massieve blok. Onze tip: Geef voldoende tijd om op te warmen en verhoog de temperatuur geleidelijk. Zodra het oppervlak van de zoutsteen een temperatuur van 180 – 200 °C heeft bereikt, kun je grillen.
- Blancheer de venkelknol in kokend water en snijd in reepjes. Snijd het venkelgroen fijn.
- Snijd de sinaasappel open en pers het sap voor de dressing er voorzichtig uit. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
- Pel de buitenste laag van de lente-uitjes en snijd ze in ringen.
- Snijd de olijven in kwarten.
- Meng alles in een kom en breng op smaak met een snufje zout en peper, olijfolie en het sap van de sinaasappel.
- Leg de zalmmoten en garnalen op de zoutsteen en bak ze 3 – 4 minuten aan elke kant. Breng de zalm op smaak met zout en peper.
Met dank aan de Sizzle Brothers voor het recept van onze SEVO. Neem een kijkje op sizzlebrothers.de.
