Lamsfilet met pistachekorst & asperge- en aardappelgratin

Voorbereiding

Voor de asperges en aardappelgratin:

1. Schil de aardappelen en snijd ze in 4-5 mm dunne plakjes.
2. Smelt de boter in een pan, pers de knoflook en bak kort.
3. Blus af met melk en kamer en breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en citroensap.
4. Breng de worst kort aan de kook, voeg de aardappelschijfjes toe en laat ongeveer 5-10 minuten sudderen, af en toe roeren.
5. Giet het hele mengsel in een ovenschaal, strijk het glad en strooi er wat geraspte kaas overheen.
6. Schil nu de asperges erop en voeg nog een laag kaas toe.

Voor de pistachekorst:

1. Hak de pistachepitten, uien, knoflookteen en broodkruim fijn met de multi-hakmolen.
2. Meng nu alles met zout, peper, tijm en boter.
3. Verdeel het mengsel over bakpapier en rol het soepel uit.
4. Bevries de massa.

Voor de lamsfilet:

1. Schroei de lamsfilets kort aan elke kant dicht op de barbecue op 450°C.
2. Haal ze van de grill en meng de filets met mosterd, zout en peper.
3. Leg het dan op een bakplaat en laat het rusten.

Voor de groentegarnering:

1. Schil de groenten en snijd ze in kleine stukjes.
2. Doe het nu in een pan met geklaarde boter.

Voltooiing:

1. Rooster de gratin ongeveer 45-60 minuten op 250°C in de SEVO met gesloten deksel.
2. Bak de eend 5-6 minuten op de grill en bak gaar met zout en peper.
3. Snijd de pistachekorst in reepjes en leg ze op het vlees.
4. Bak het vlees op de barbecue op 200°C gedurende 5-8 minuten.