Winterburger met eendenborst
Zijn hamburgers alleen verkrijgbaar in de zomer? Helemaal niet! Volgens ons bestaat de perfecte winterburger uit knapperig hamburgerbrood, heerlijke sinaassausdressing en knapperige rode koolsla.
Bereidingstijd 20 minuten
Kooktijd 20 minuten
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 tot 6 porties
Voor de eendenborstpasteitjes
- 300 g eendenborstfilet
- 60 g honing
- 30 ml balsamicoazijn
- 30 ml sojasaus
- 10 ml ketap manis (sojasaus)
- 30 ml citroensap
- Peper en zout
Voor de sinaasappeldressing
- 2 sinaasappelsap
- Granaatappelpitjes van ½ appel
- 4 kruidnagels
- Kaneelpoeder
- Zout en peper
- Paprikapoeder, kerriepoeder, een beetje chilipoeder
- Aardappelzetmeel
Voor de rode koolsalade
- 300 g rode kool
- 2 theelepels appelciderazijn
- Lijnzaadolie
- Appel
- Zout
- Suiker,
- Gemalen kaneelbloesem, 1 mespuntje
- 4 diepvries rösti
- 4 hamburgerbroodjes
Inleiding
Maar deze burger is niet alleen het perfecte idee voor een winterbarbecue, het zou ook een geweldige afwisseling zijn voor Kerstmis. Maar waar word je wakker? Pak de barbecue en ga aan de slag.
Voorbereiding
- Snijd de rode kool in reepjes en meng met de appelciderazijn en het zout.
- Laat een uur trekken.
- Schil de appel en rasp hem door de rode koolsalade.
- Breng op smaak met suiker en lijnzaadolie en dek af.
- Pers de sinaasappels uit en meng het sap met de kruidnagels, kaneel, suiker, paprikapoeder, kerriepoeder, chilipoeder, zout en peper.
- Breng aan de kook en verdik met aardappelzetmeel.
- Spatel de granaatappelpitjes erdoor.
- Spoel de eendenborst af en dep hem droog met keukenpapier.
- Snijd in de schil en schrijf in met zout en peper; laat staan.
- Breng de balsamicoazijn, citroensap, sojasaus en honen aan de kook.
- Bestrijk de eendenborst ermee.
- Leg de huidkant naar beneden op de grill.
- Borstel en draai opnieuw en opnieuw.
- Haal na ongeveer tien minuten van de grill.
- Leg de bevroren aardappelrösti op de grill met de eendenborst.
- Snijd vervolgens de gegrilde eendenborst in reepjes.
- Rooster de hamburgerbroodjes kort op de grill.
- Bestrijk de binnenkant met de sinaasappelsaus.
- Garneer met rode koolsalade en reepjes eendenborst.
- Voeg de rösti toe; klaar!
