Cupcakes met schapen – zoet receptidee voor Pasen
Deze suikerzoete schapencupcakes zijn HET creatieve alternatief voor het traditionele paaslam en een echte hit bij jong en oud! Verras je gasten tijdens de paasbrunch met deze heerlijke traktatie en je creatieve handigheid.
- 2 kopjes suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 5 eieren
- 2 kopjes bloem
- 1 zakje bakpoeder
- 1 kopje bakolie (bijvoorbeeld Mazola)
- 2 kopjes gemalen noten (of amandelen)
- 1 kopje mineraalwater (met bruisend water)
- 1 kopje cacao
- 100 g rauwe marsepeinpasta
- 25 g poedersuiker
- ca. 2 theelepels bakcacao
- Dr. Oetker chocoladepoedersuiker, wit en puur
- 50 g schuimpjes (of roomkaas)
- 200 g roomkaas
- 175 g poedersuiker
- 1 zakje vanillesuiker
Voorbereiding
Muffins:
Doe de suiker in een kom, voeg geleidelijk de eieren toe en meng door elkaar. Voeg nu langzaam de bloem met bakpoeder toe (strooi er gerust een theelepel over). Voeg de olie toe en meng opnieuw goed. Voeg de gemalen noten/amandelen toe. Als het te stevig wordt, voeg dan afwisselend met het water toe aan de kom. Strooi de cacao erbij en roer alles nog eens goed door. Vul de muffinvormpjes voor de helft en bak ongeveer 20 minuten op 160 °C. Test met een satéprikker!
Versieren:
Kneed ondertussen het rauwe marsepeinmengsel met de poedersuiker en cacao. Als het mengsel plakt, voeg dan meer cacao toe. Vorm er een rol van en snijd in 12 gelijke stukken van elk 2 cm. Neem 2 kleine balletjes van elk stuk en vorm er oren van. Rol eerst het overgebleven deel tot een bal en druk het op één punt naar beneden om een hoofd te vormen. Maak de oren vast aan het hoofd met bruine poedersuiker. Maak met een houten prikker kleine inkepingen voor de ogen en versier ze met witte suikerglazuur. Smelt de pure chocolade voor de pupillen en gebruik de achterkant van een satéprikker om de pupillen voorzichtig op het witte suikerglazuur te drukken. Laat drogen.
Glazuur:
Doe de meringue in een diepvrieszakje en druk het grof met een deegroller. Klop voor het glazuur de roomkaas en vanillesuiker romig. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe aan het roomkaasglazuur en roer tot de gewenste consistentie is bereikt. Verdeel het glazuur over de muffins en bevestig de marsepein aan de zijkanten. Verdeel vervolgens de gehakte stukjes meringue over het glazuur en laat goed drogen. Klaar!
