Pizza Pesto e Burrata Bomba

Preparación

Para la masa

1. Disolver la sal y el agua en el vaso de la batidora.
2. añadir 200 g de harina y disolver en ella la levadura.
3. Añadir la harina restante, conectar el gancho amasador y amasar la masa a velocidad media durante 10 minutos.
4. Cubrir la masa y dejarla subir a temperatura ambiente durante 3 horas.
5. Cada hora, estirar y doblar la masa: Con las manos humedecidas, sacar la masa del bol por cuatro lados, tirar hacia arriba y doblar sobre la masa restante.
6. Transcurridas 3 horas, pasar la masa a una superficie de trabajo enharinada.
7. Dividir la masa en 4 porciones de 250 g cada una.
8. Formar bolas de masa con las manos.
9. Cubrir las bolas de masa y dejar levar en un cuenco o fuente de horno en el frigorífico durante 12-24 horas.
10. sáquelo de la nevera 2-3 horas antes de utilizarlo y llévelo a temperatura ambiente.

Para el pesto

1. Tostar los piñones en una sartén sin grasa.
2. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Enjuagar las hojas de albahaca y secarlas.
4. Rallar finamente el parmesano.
5. Pelar los ajos.
6. Ponga los piñones, la albahaca, el parmesano, el ajo, la sal y la pimienta en el robot de cocina y píquelos en trozos grandes.
7. Añadir aceite de oliva entre medias y mezclar hasta conseguir una consistencia cremosa.
8. Sazonar con sal y pimienta.

El pesto se conserva unas 2 semanas si se refrigera.

Para la pizza

1. Calentar el horno de pizza a 400°C.
2. Tostar los piñones en una sartén pequeña sin grasa y retirar del fuego.
3. Lavar y cortar por la mitad los tomates cherry.
4. Rallar finamente el parmesano.
5. Colocar el lecho de semola sobre la superficie de trabajo y dar forma a la masa hasta obtener una base de pizza con borde.
6. Extender el pesto sobre la base de hojaldre y repartir los tomates uniformemente por encima.
7. Coloque la pizza cubierta en el horno con una pala de pizza y hornéela hasta que esté hecha.
8. Sacar la pizza del horno y colocar la burrata cremosa en el centro.
9. Sazonar con sal y pimienta.
10. Espolvorear con piñones, parmesano y albahaca y rociar con un poco de aceite de oliva.
11. Córtalo en trozos y ¡a disfrutar!