PARA LOS FILETES

• 1 filete de unos 700-800 g
• Sal de molino
• Pimienta molida
• Aceite de oliva para refinar

PARA LA SALSA

• 3 dientes de ajo
• 80 g de hojas de perejil
• 1 cucharadita de bayas de pimienta rosa
• ½ cucharadita de comino molido
• Zumo de ½ limón ecológico
• ½ cucharadita de azúcar moreno
• ½ cucharadita de sal marina gruesa
• 100 ml de aceite de oliva

Preparación

1. Precalentar el grill a 500 °C con la tapa abierta.
2. Sazone la carne con sal y ásela en la zona de impulso durante 1-2 minutos por ambos lados con la tapa abierta hasta que aparezca un dibujo claro.
3. Introduzca el termómetro de corazón y ajuste el grill a la temperatura deseada (temperatura óptima del corazón 54-56 °C). A continuación, reduzca el fuego a 140 °C y ase durante 3-4 minutos más con la tapa cerrada.
4. Por último, dejar reposar otros 5 minutos sin calor y sazonar con pimienta y refinar con aceite de oliva antes de servir.