Costillas de cerdo SEVERINS

Preparación

1. Retire la piel plateada de las costillas, úntelas por todas partes con aceite y espolvoréelas con la mezcla de condimentos por todos los lados. A continuación, cúbralas y déjelas marinar en el frigorífico durante al menos 4 horas.
2. Precalentar el grill a 120-130 °C con la tapa cerrada.
3. Introduzca la sonda de temperatura central y ajuste la temperatura deseada (78-82 °C). Si es posible, coloque las costillas en la zona indirecta y áselas durante 1-1 1/2 horas. Déles la vuelta de vez en cuando. Si las costillas son demasiado grandes para la zona indirecta, utilice simplemente un soporte para costillas de repuesto.
4. Después de 1/3 del tiempo de asado, retirar las costillas de la parrilla y colocarlas sobre 2 hojas de papel de carnicero. Mojar con 100 ml de caldo y sellar bien. Seguir asando las costillas durante 1-1 1/2 horas.
5. Mezclar el caldo de ternera restante con la salsa barbacoa. Desenvolver las costillas en el último tercio y añadir los jugos de la carne a la salsa barbacoa mezclada si es necesario. Asar las costillas durante 1-1 1/2 horas más y pincelar con la salsa hasta que se haya consumido (temperatura central 78-82 °C).