PARA LOS ENVOLTORIOS

• 1 mango maduro
• 150 g de mantequilla de cacahuete
• 50 ml de leche de coco
• Zumo de ½ lima
• 1 puñado de copos de maíz
• 4 tortitas de maíz
• Azúcar glas
• Unas hojas de melisa

Preparación

1. Para hacer la salsa, pelar el mango y cortarlo en rodajas finas hasta el hueso. A continuación, gire, siga cortando y corte en dados todas las rodajas. Retire la pulpa restante y póngala en una jarra de batidora.
2. Poner la mantequilla de cacahuete, la leche de coco y el zumo de lima en la jarra de la batidora y batir con una batidora de mano hasta obtener una salsa firme. Triturar los copos de maíz.
3. Precalentar el grill a 380 °C con la tapa abierta.
4. Untar las empanadillas con la salsa. Dejar aprox. 1 cm alrededor del borde de la masa. Cubrir con mango y untar con copos.
5. Doblar sin apretar los lados y enrollar de abajo arriba.
6. Ase los envoltorios por todos los lados durante varios minutos hasta que aparezcan dibujos claros de la parrilla.
7. Para servir, cortar por la mitad en diagonal, espolvorear con bálsamo de limón y azúcar glas y servir con la salsa restante.