Para el pan plano

• 200 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de levadura seca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Para la mantequilla de ajo

• 1 cabeza de ajo
• 1 diente de ajo blanco pequeño
• 4 dientes de ajo negro
• 1 ½ cucharadita de semillas de alcaravea
• 100 g de mantequilla blanda
• 1 cucharadita de aceite
• Sal en escamas
• Pimienta negra
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Para la cobertura

• 2 tomates
• 2 dientes de ajo negro
• 1 cucharadita de hojas de tomillo
• 1 cucharadita de hojas de orégano
• Sal en escamas
• Pimienta

Preparación

1. Poner la harina, la levadura, el aceite y ½ cucharadita de sal en un bol grande.
2. añadir 120 ml de agua tibia y mezclar hasta obtener una masa uniforme.
3. Verter la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente aceitada.
4. Amasar la masa durante 5 minutos hasta que esté suave y elástica. Si la masa se pega, añadir un poco más de aceite.
5. Vuelva a poner la masa amasada en un bol, cúbrala con un paño de cocina y déjela subir en un lugar cálido durante al menos 1 hora.
6. A continuación, cortar la masa en 4 trozos y formar bolas.
7. Vuelva a cubrir estas bolas con un paño y déjelas reposar de nuevo.
8. Precalentar el SEVO a 200 grados.
9. Corte la quinta parte superior del bulbo de ajo para que los dientes queden al descubierto.
10. Rocíe el bulbo con 1 cucharadita de aceite y espolvoréelo con un poco de sal y pimienta.
11. Envuelve el bulbo en papel de aluminio y cuécelo en un SEVO caliente con la tapa cerrada durante unos 40 minutos hasta que los dientes estén blandos.
12. Ahora puede quitar el papel de aluminio y exprimir los dientes en cuanto el bulbo se haya enfriado.
13. Colocar los dientes de ajo blanco y negro en un robot de cocina y picarlos finamente.
14. Colocar todo en un mortero, sazonar con 1 ½ cucharadita de sal en escamas y una pizca de pimienta y triturar.
15. Ponga el perejil, las semillas de alcaravea y la mantequilla en un bol aparte y mézclelo todo bien.
16. Corta los tomates en dados pequeños y ponlos a escurrir en un colador.
17. Precaliente el SEVO a 240 grados.
18. Aplane los trozos de masa con la mano y sepárelos.
19. Hornee los panes planos formados en el SEVO con la tapa cerrada sobre papel de hornear o la plancha durante unos 7-8 minutos.
20. Unta los panes horneados con 1 cucharada de mantequilla de ajo, ralla los tomates y añade unas láminas de ajo negro.
21. Adorne el pan con hierbas, sal y pimienta y sírvalo.