PARA LA MASA

• 20 g de levadura fresca
• 1 cucharada de azúcar
• 350 ml de agua tibia
• 250 g de harina de centeno
• 350 g de harina de espelta
• 15 g de sal
• Harina para trabajar
• Aceite vegetal para frotar
• el pan plano

PARA EL REQUESÓN DE HIERBAS

• 100 g de hierbas mezcladas,
• z. P. ej. perejil de hoja, perifollo
• Menta, estragón
• 400 g de requesón
• 1 cucharadita de miel
• Ralladura y zumo de 1 lima ecológica
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal de molino
• Pimienta molida

PARA EL REVESTIMIENTO

• 2 cebollas rojas
• 2 puñados de ensalada de hierbas silvestres
• 80 g de jamón secado al aire

Preparación

1. Para hacer la masa, desmenuzar la levadura y disolverla en el agua junto con el azúcar sin dejar de remover. Ponerla en un cuenco con la harina y la sal y amasar durante varios minutos con una batidora de mano hasta obtener una masa firme. A continuación, cubrir con film transparente y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente.
2. Para hacer el requesón, recoger las hierbas y picarlas finamente según su consistencia. A continuación, mezclar con el requesón, la miel, la ralladura, el zumo de lima y el aceite y salpimentar.
3. Para la cobertura, pelar y partir por la mitad las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Limpiar la ensalada de hierbas.
4. Precalentar el grill a 140 °C con la tapa cerrada.
5. Dividir la masa en 4 trozos y formar hamburguesas en una superficie de trabajo enharinada. A continuación, úntelas con aceite por ambos lados. Ase los panes planos a fuego directo con la tapa cerrada durante 5-6 minutos por cada lado. A continuación, retirar de la parrilla y dejar enfriar.
6. Untar las hamburguesas terminadas con requesón de hierbas y cubrir con cebolla, lechuga y jamón.