PARA LA PANCETA DE CERDO

• 1 kg de panceta de cerdo

PARA SEVERINS SPECIAL-RUB

• 2 cucharadas de sal marina gruesa
• 2 cucharadas de azúcar moreno de caña
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de pimentón ahumado en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de curry de Madrás en polvo
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• ½ cucharadita de canela en polvo

Preparación

1. Cortar la corteza de la panceta transversalmente con un cuchillo afilado. A continuación, colóquela en la tabla de cortar con la corteza hacia abajo y frote la carne con el aliño por todos los lados.
2. Cerrar la panceta al vacío en el recipiente. Dejar marinar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
3. Precalentar el grill a 160 °C con la tapa cerrada.
4. Introduzca el termómetro de corazón en el centro de la carne y ajuste el grill a la temperatura deseada (temperatura óptima del corazón 74-78 °C).
5. Asar la panceta de cerdo marinada por el lado de la corteza durante aproximadamente 1-1 1/2 horas. A continuación, déle la vuelta y ásela otros 30 minutos por el lado de la carne.
6. Unos 10 minutos antes de que termine el tiempo de asado, espolvoree la corteza con el resto de la mezcla de especias.