Pechuga con salsa
Tiempo de cocción 14 horas 20 minutos
Ingredientes
Ingredientes para 6-8 raciones
PARA LA FALDA
- 2-3 kg de falda de ternera, sin pelar
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- 1-2 aliños picantes para carne
- ver recetas en la página 167
PARA LA SALSA
- 150 ml de caldo de carne
- 25 ml de vinagre de sidra de manzana
- 4 cucharadas de remolacha azucarera
- 2-3 cucharadas de salsa Worcester
EXTRAS
- 1-2 hojas de papel de carnicero
Preparación
- Frote la falda por todas partes con aceite y espolvoréela con la mezcla de condimentos por todos los lados. Cúbrala y déjela marinar en el frigorífico durante al menos 4 horas.
- Precaliente la parrilla a 120-130 °C con la tapa cerrada.
- Inserte la sonda de temperatura central y fije la temperatura deseada (92-95 °C). Si es posible, coloque la falda en la zona indirecta y ásela durante 2-2 1/2 horas. Dele la vuelta de vez en cuando.
- Después de 1/3 del tiempo de asado, retire la falda de la parrilla y colóquela sobre 2 hojas de papel de carnicero. Mezcle todos los ingredientes de la salsa para fregar. Frote la falda y séllela bien. Continúe asando la falda durante 5-6 horas y media.
- Por último, desenvuelva la falda y termine de asarla durante 1-1 1/2 horas (temperatura central 92-95 °C).
