Para el pollo

• 1 pollo entero (aprox. 2 kg)
• 1 cucharada de aceite de colza

Para la mantequilla especiada

• 15 g de estragón fresco
• 50 g de mantequilla sin sal
• ½ limón ecológico
• 1 naranja ecológica
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta

Para la mezcla de especias

• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de semillas de hinojo
• ½ cucharadita de azúcar moreno
• ½ cucharadita de sal marina
• 5 flores de canela

Preparación

1. Para la mezcla de especias, poner todos los ingredientes en el robot de cocina y triturar.
2. Para preparar la mantequilla especiada, picar finamente el estragón, rallar las cáscaras de limón y naranja y picar finamente el ajo.
3. Añadir el estragón picado, la mezcla de especias (reservando una cucharadita) y la ralladura de cítricos a la mantequilla, sazonar con sal y pimienta. Mezclar todo bien.
4. Lavar bien el pollo y secarlo.
5. Coloque con cuidado la mantequilla entre la piel y la carne del pollo con los dedos. Tenga cuidado de no dañar la piel.
6. Mezclar el aceite de colza con el resto de la mezcla de especias y untar el exterior del pollo.
7. Precalentar la barbacoa a 180 °C.
8. Coloque el pollo en el grill, introduzca un termómetro de corazón, cierre la tapa y áselo durante 1 hora y 10 minutos aproximadamente. La temperatura central debe ser de 75 °C.
9. Dejar reposar el pollo durante 10 minutos antes de trincharlo.