PARA LA SALSA

• 4 cebollas blancas
• 4 tomates
• Unas ramitas de albahaca
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharada de puré de tomate
• 50 ml de vinagre balsámico blanco
• 50 ml de salsa barbacoa
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• Sal del molino

Preparación

1. Para la salsa, pelar y picar las cebollas. Corte los tomates transversalmente y quíteles el pedúnculo. A continuación, escáldelos en agua hirviendo durante unos segundos y enjuáguelos en agua helada. Quite la piel, corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte la pulpa en dados. Arrancar la albahaca y picarla finamente.
2. Calentar el aceite en la sartén y rehogar las cebollas a fuego medio hasta que estén transparentes. Añadir el azúcar y añadir brevemente el puré de tomate. Desglasar con vinagre, añadir los tomates e incorporar la salsa barbacoa.
3. Retirar la salsa del fuego, añadir las especias y sazonar con sal. Sirva la salsa terminada fría o caliente.