PARA LOS FILETES

• 1 cucharada de pimienta cubeb
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de sal gruesa
• ½ cucharadita de azúcar moreno de caña
• 4 filetes de cuadril de unos 250 g cada uno
• Aceite vegetal para engrasar
• la rejilla de la parrilla

PARA LOS PIMIENTOS

• 400 g de pimientos de padrón
• (pimientos asados)
• 1 cucharadita de sal marina gruesa
• Pimienta recién molida
• 4 cucharadas de aceite de oliva

EXTRAS

• Unas ramitas frescas
• Hierbas para adornar

Preparación

1. Para la marinada, triturar la pimienta, el cilantro, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos hasta que queden medianamente finos. Unte los filetes por todos los lados con la marinada y ciérrelos al vacío en el recipiente. Dejar marinar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
2. Precalentar la parrilla a 500 °C con la tapa abierta. Seque la carne. Engrase la parrilla con aceite y ase los filetes durante varios minutos por todos los lados en la zona de impulso. Introduzca el termómetro de corazón, cierre la tapa, ajuste el grill a 160 °C y ase hasta alcanzar la temperatura deseada (temperatura óptima del corazón 56-58 °C).
3. Asar los pimientos con la tapa cerrada durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Para servir, salpimentar y refinar con aceite de oliva.