PARA LAS VIEIRAS

• 8 vieiras con concha
• ½ papaya
• ½ guindilla verde
• 50 g de guisantes
• ½ manojo de cebolletas
• 4 cucharadas de aceite de almendras
• Sal de molino

PARA EL RELISH

• 8 tomates en rama maduros
• 2 cucharadas de miel
• Zumo de 1 limón ecológico
• ½ manojo de cilantro
• 2 chalotas
• 2 guindillas rojas
• 2 pimientos rojos
• ½ cucharadita de pimentón agridulce en polvo
• Sal de molino

Preparación

1. Precalentar el grill a 500 °C con la tapa abierta.
2. Abrir la vieira con un cuchillo de mesa y retirar con cuidado la carne a lo largo de la tapa. Retirar la parte inferior del mismo modo y limpiar la vieira (quitar el músculo).
3. Pele la papaya, quítele las semillas y córtela en dados. Quitar las pepitas a las guindillas y cortarlas del mismo modo. Cortar los tirabeques en tiras pequeñas. Limpiar las cebolletas y cortarlas en trozos diagonales. Mezclar la papaya, las guindillas, los tirabeques y las cebolletas con 2 cucharadas de aceite de almendras y sazonar con sal. A continuación, repartir en los cuencos y colocar en la zona normal de la parrilla.
4. Mezcla los mejillones con el aceite restante, sazónalos con sal y ásalos en la BoostZone durante 1-2 minutos por ambos lados. A continuación, colócalos en las conchas, reduce el fuego a 140 °C y termina de asarlos con la tapa cerrada durante 4-5 minutos.
5. Servir las vieiras con el condimento de tomate y pimentón.