Preparación

Para el relleno de canela

1. llevar a ebullición 2/3 de la leche.
2. batir 1/3 con la harina de maíz y el azúcar avainillado.
3. Añadir a la leche hirviendo, remover y llevar a ebullición de nuevo.
4. Añadir la mantequilla en trozos pequeños y remover hasta que se forme un pudin homogéneo.
5. Verter en un bol, cerrar herméticamente y dejar enfriar.

Para la masa de levadura

1. Tamizar la harina en un bol y hacer un hueco.
2. Desmenuzar la levadura.
3. Mezclar con 1 cucharadita de azúcar y un poco de leche tibia.
4. Cubrir el cuenco con un paño de cocina húmedo y dejar reposar en un lugar cálido.
5. Mientras tanto, derrita la mantequilla y déjela enfriar un poco.
6. Añadir la mantequilla, la leche y el azúcar y amasar durante unos 5 minutos.
7. Tapar el bol y dejar leudar otros 30-60 minutos.
8. Amasar de nuevo.

Bollos de canela

1. Engrasar una fuente de horno.
2. Extender la masa de levadura.
3. Batir el pudin hasta que quede suave.
4. Añadir la yema de huevo y remover.
5. Extender sobre la masa de levadura.
6. Mezclar el azúcar moreno y la canela y espolvorear sobre el relleno.
7. Enrollar la masa y cortarla en rollos del mismo tamaño.
8. Extiéndelas en el molde con un poco de espacio entre ellas.
9. Tapar y dejar leudar otros 30 minutos.
10. Hornear durante 25-30 minutos a 180°C.
11. Mezclar el azúcar glas y un poco de zumo de limón.
12. Untar los caracoles calientes.