Galletas Ramazzotti
¿Quién no las conoce? Las clásicas Spitzbuben: ¡un auténtico clásico de las galletas que no debe faltar en Navidad! Hoy te enseñamos a hornearlas tú mismo en casa.
Tiempo de preparación 70 min.
Tiempo de cocción 20 min.
Ingredientes
Ingredientes para 20 galletas
Para las galletas
- 300 g de harina tipo 405
- 120 g de almendras molidas
- 150 g de azúcar glass
- 1 pizca de sal
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 200 g de mantequilla fría
Para la ganache
- 150 g de cobertura de chocolate negro
- 75 ml de nata
- 75 ml de crema Ramazzotti
Introducción
El término Spitzbube se remonta al siglo XIX y en aquella época era el término coloquial para espía o informador. Estas galletas se llaman Spitzbuben por el agujero (u ojo en el caso de las galletas Linzer) que tienen en la capa superior, a través del cual se puede «espiar» la mermelada.
En nuestra receta de hoy, sin embargo, no encontrarás mermelada, sino una cremosa y deliciosa ganache de chocolate y Crema Ramazzotti. Diviértase probándolo y ¡no olvide merendar!
Preparación
- Tamizar la harina y el azúcar glas en un cuenco.
- Mezclar con las almendras, la sal y el azúcar vainillado.
- Cortar la mantequilla en dados y añadirla a la mezcla de harina y azúcar.
- Amasar hasta obtener una masa lisa.
- Enfríe la masa durante 1 hora.
- Calentar la nata y la Crema Ramazzotti en una sartén.
- Picar la cobertura en trozos pequeños.
- Retirar la sartén del fuego y añadir el chocolate hasta que se disuelva.
- Dejar enfriar hasta el momento de usar.
- Precalentar el horno a 180 °C (horno ventilado 160 °C).
- Forrar dos bandejas de horno con papel de hornear.
- Sacar la masa del frigorífico y dividirla en dos porciones.
- Estirar con un rodillo de unos 3 mm de grosor sobre una superficie enharinada.
- Recorta las galletas.
- Utiliza un cortapastas más pequeño para hacer agujeros en una mitad.
- Hornear durante unos 10-12 minutos hasta que las galletas estén ligeramente doradas.
- Vierta una cucharada de ganache sobre las mitades de galleta intactas.
- Cubrir con las galletas perforadas.
- Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.
