Bol otoñal rico en proteínas para preparar con antelación en la freidora de aire caliente

Ingredientes

Para el bol

• 300 g de calabaza de Hokkaido
• 200 g de coles de Bruselas
• 1 lata de garbanzos, aprox. 240 g de peso escurrido
• 120 g de quinoa
• 100 g de queso feta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de tomillo seco
• Sal
• pimienta negra

Para la salsa de requesón

• 150 g de requesón
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de miel
• 1-2 cucharadas soperas de agua
• Sal
• pimienta negra

Para la cobertura

• 2 cucharadas soperas de semillas de calabaza
• opcional: perejil fresco

Preparación

1. Preparar la quinoa: enjuagar bien la quinoa bajo el grifo y cocinarla siguiendo las instrucciones del envase. A continuación, dejar que se enfríe un poco.
2. Preparar las verduras de otoño: lavar la calabaza Hokkaido, quitarle las semillas y cortarla en dados del tamaño de un bocado. La piel se puede comer. Limpiar las coles de Bruselas y cortarlas por la mitad.
3. Sazonar los garbanzos: escurrir los garbanzos, enjuagarlos bien y secarlos lo mejor posible con un paño. Ponerlos en un bol junto con la calabaza y las coles de Bruselas. Añadir el aceite de oliva, el pimentón, el ajo en polvo, el tomillo, la sal y la pimienta, y mezclarlo todo bien.
4. Asar verduras en la freidora de aire caliente: introducir la calabaza, las coles de Bruselas y los garbanzos en la cesta de la freidora. Cocinar a 190 °C durante unos 15-18 minutos. A mitad del tiempo, agitar enérgicamente la cesta. Las verduras deben quedar tiernas y ligeramente doradas, y los garbanzos deben estar crujientes por fuera.
6. En una freidora de aire caliente doble, se pueden cocinar la calabaza y las coles de Bruselas en una cesta y los garbanzos por separado en la segunda cesta. De este modo, se puede determinar individualmente el punto de cocción deseado para cada ingrediente.
8. Para preparar el aderezo de requesón, mezcla el requesón con zumo de limón, mostaza, miel y, en un primer momento, 1 cucharada de agua, y tritura hasta obtener una textura cremosa. Si es necesario, añade un poco más de agua hasta conseguir un aderezo cremoso. Sazona al gusto con sal y pimienta.
9. Preparar el bol de comida: repartir la quinoa en dos boles o recipientes para comida preparada. Añadir encima la calabaza asada, las coles de Bruselas y los garbanzos. Desmenuzar el queso feta por encima y decorar con pipas de calabaza.
10. Para servir o preparar: guarda la salsa de requesón aparte y viértela sobre el bol justo antes de comer. Sírvelo con perejil fresco al gusto.