Costillar de cordero al tomillo
También debería haber suficiente variedad para usted en todas nuestras recetas. Hay platos vegetarianos y platos con pollo, cerdo o ternera. Además de todos estos platos de carne, ahora hay otro: cordero. ¿Un cordero de Pascua diferente o un plato delicioso para una velada agradable con sus seres queridos? Con el costillar de cordero, puede conjurar una experiencia de sabor muy especial para todos. Que aproveche.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Ingredientes
Ingredientes para 4 raciones
Costillar de cordero al tomillo
- 10 tallos de tomillo
- 4 dientes de ajo
- 2 lomos de cordero de 500 g
- 2 hojas de laurel frescas
- 120 g de cebollas
- 10 g de mantequilla
- 250 ml de vino tinto
- 250 ml de caldo de cordero
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1 cucharadita de harina de maíz
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Limpiar el costillar de cordero, retirar la piel plateada y la grasa y raspar con cuidado la piel y la carne del espinazo del cordero.
- Reservar los recortes de carne (aprox. 500 g) y enfriar el costillar de cordero.
- Cortar el ajo y la cebolla en láminas finas.
- Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y freír los trozos de carne a fuego fuerte durante 5 minutos. Añadir la mitad del ajo y toda la cebolla y sofreír con la carne durante 3-4 minutos más.
- Añadir el puré de tomate y sofreír otros 30 segundos sin dejar de remover. añadir 125 ml de vino tinto para desglasar y reducir considerablemente. Añadir 250 ml de agua y 250 ml de caldo de cordero y cocer a fuego lento sin tapar durante unos 20 minutos.
- Añada las hojas de laurel y 7 ramas de tomillo 5 minutos antes del final de la cocción.
- Pasar la salsa por un colador fino a una cazuela y prensar bien hasta obtener unos 250 ml de salsa. Reducir a 150 ml y sazonar con sal y pimienta. Espesar la salsa con un poco de harina de maíz y cocer otros 2 minutos a fuego lento.
- Precalentar el horno a 180 grados.
- calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén antiadherente. Freír el costillar de cordero con las 3 ramitas de tomillo restantes y el ajo por el lado de la carne hacia abajo a fuego medio durante 2 minutos, dar la vuelta y salpimentar.
- Cocer el costillar de cordero en el horno precalentado en el 2º estante desde abajo durante 12-15 minutos.
- Retirar y envolver en papel de aluminio. dejar reposar durante 5 minutos.
- Repartir entre los huesos de las costillas, calentar la salsa y servir inmediatamente con la carne.
