Solomillo de ternera con gratén de patata trufada y lombarda
Ya es hora. La Navidad está a la vuelta de la esquina. Y la gente ya está pensando qué poner bajo el árbol y en la mesa. Algunos tienen la misma cena de Navidad todos los años: raclette, fondue o ensalada de patatas con salchichas. Otros inventan algo nuevo cada año. A nosotros nos pasa lo mismo. Después de hacer raclette juntos el año pasado, este año queremos que cada uno tenga lo que quiera. El resultado es un pequeño bufé con los platos que todo el mundo ha pedido y todos pueden probarlos. Si todavía estás buscando un plato adecuado para este año, aquí te traigo un delicioso filete de ternera navideño.
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Ingredientes
Ingredientes para 4 raciones
Para el filete de ternera
- 4 medallones de filete de ternera de 160 g cada uno
- 4 lonchas de bacon
- Sal
- Pimienta
- Aceite de colza para freír
Para las guarniciones
- 16 chalotas
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharada de miel
- 300 ml de vino tinto
- 1 ramita de tomillo
- 800 g de patatas
- 5 cucharaditas de mantequilla de trufa (aprox. 26 g)
- 200 g de nata para montar
- 1 bote grande de col lombarda
Accesorios necesarios
- Platos para gratinar (aprox. 9,5 cm Ø, 4,5 cm de alto, 200 ml de capacidad)
Preparación
- Envolver los medallones de solomillo de ternera en el beicon, atarlos con hilo de cocina y colocarlos en una bandeja de horno.
- Salpimentar y cocer en el horno a 180 °C durante unos 10-12 minutos.
- Pelar las chalotas. Procure no cortar las raíces.
- Según el tamaño, parta las chalotas por la mitad a lo largo, córtelas en rodajas y saltéelas ligeramente en una sartén con mantequilla.
- Añadir la miel a las chalotas y desglasar con vino tinto. Añadir el tomillo, salpimentar y dejar cocer tapado. Dejar reducir hasta que se forme una reducción espesa de vino tinto.
- Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas finas.
- derretir 1 cucharadita de mantequilla de trufa y engrasar con ella los platos para gratinar.
- Colocar las patatas en los moldes en capas y sazonar cada capa con un poco de sal y pimienta.
- Verter la nata y esparcir por encima el resto de la mantequilla de trufa en copos.
- Hornear los platos gratinados en el 2º estante desde abajo en un horno precalentado (horno eléctrico: 200 °C / horno de ventilador: 175 °C / gas: nivel 3) durante aprox. 40 minutos.
- Prepare la lombarda siguiendo las instrucciones del paquete.
- Servir el filete de ternera con la salsa, las patatas gratinadas y la lombarda.
