Taquitos veganos rellenos de verduras
Fiesta, fiesta Mexicana - y eso es exactamente lo que tenemos para ti hoy: taquitos. Pero no los típicos rellenos de pollo o carne picada, sino completamente veganos. Aunque están hechos de la misma masa que los tacos, son mucho más pequeños y se enrollan como cigarrillos. Esto los hace ideales como finger food en tu próxima fiesta o para una velada acogedora con amigos y familia.
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Ingredientes
Ingredientes para 10 raciones
- 400 g de patatas
- ½ cucharada de aceite
- 140 g de zanahoria
- ½ cebolla
- 3 dientes de ajo
- 180 g de guisantes (garbanzos)
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimentón en polvo (ahumado)
- Copos de guindilla roja (opcional)
- Pimienta negra
- 60 ml de caldo vegetal
- 140 g de queso vegano
- Condimento para tacos (opcional)
- 8 – 10 tortillas
Preparación
- Pelar las patatas, cortarlas en trozos pequeños y hervirlas en agua con sal durante unos 13 minutos.
- Escurrir el agua y machacar las patatas.
- Por último, añade un chorrito de leche vegetal de tu elección para crear un puré cremoso.
- Picar la cebolla y rehogarla en aceite unos 3 minutos.
- Rallar la zanahoria y añadir junto con el ajo picado y todas las especias.
- Freír un minuto más.
- Desglasar con el caldo de verduras y añadir los guisantes. (No es necesario cocer los guisantes en conserva)
- Cocer a fuego lento unos minutos más hasta que la zanahoria esté blanda.
- Añadir el puré de patatas y el queso.
- Mezclar brevemente con un tenedor.
- Aromatizar la mezcla con sal y pimienta. Si lo desea, puede añadir escamas de guindilla.
- Precalentar el horno a 210°C.
- Poner 2-3 cucharadas del relleno en cada tortilla y enrollar bien.
- Colocar las tortillas rellenas una al lado de la otra en una bandeja de horno.
- Unte la tortilla con aceite y espolvoréela con el condimento para tacos si lo desea.
- Hornear durante unos 16 – 20 minutos hasta que se doren.
Ya tienes taquitos crujientes, sabrosos y, sobre todo, veganos. Sírvelos con guacamole o una salsa casera.
