Cordero con zanahorias a la parrilla

• 1 limón ecológico
• 4 salmones de cordero, 200 g cada uno
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ramitas de romero
• 1 ramita de salvia
• 2 ramitas de tomillo
• 1 guindilla
• 1 cebolla
• 300 g de zanahorias
• 4 cebolletas
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lavar el limón, rallar la cáscara, exprimir el zumo y reservar de momento.
2. Poner la ralladura de limón en un bol con el salmón de cordero, 4 cucharadas de aceite de oliva, los ramitos de hierbas y la guindilla picada. Pique la cebolla y añádala al resto de los ingredientes de la marinada.
3. A continuación, se deja reposar sin refrigerar durante dos horas.
4. Para las zanahorias a la parrilla, primero hay que pelarlas y luego cortarlas en tiras lo más grandes posible con un pelador.
5. También hay que preparar las cebolletas cortando las raíces y limpiando el resto.
6. A continuación, se asan las zanahorias en la parrilla hasta que estén ligeramente crujientes por los bordes. Las cebolletas se asan del mismo modo por ambos lados.
7. Salpimentar las zanahorias y las cebolletas y añadir un poco de zumo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva.
8. Transcurridas las dos horas, se puede sacar el salmón de cordero de la marinada y primero hay que dejarlo escurrir bien.
9. A continuación, dorar la carne por ambos lados durante 3 minutos a 450°C y dejar reposar de 5 a 10 minutos más a 150°C, dándole la vuelta de vez en cuando. Utilice el termómetro para terminar la cocción.
10. Ahora se puede servir el cordero sobre las zanahorias asadas.