Flat Iron Steak
Das Flat Iron Steak wird aus dem oberen Teil der Rinderschulter geschnitten. Es handelt sich um einen relativ „neuen“ Fleischzuschnitt, der Anfang 2000 entdeckt wurde. Das Steak wird auch als Top Blade Roast bezeichnet, bei dem die innen liegende Sehne entfernt wird. Nach dem Entfernen der Sehne erinnert die Optik des Steaks an ein altmodisches Bügeleisen, daher die Bezeichnung Flat Iron (engl. Bügeleisen).
Ingredientes
Ingredientes
Flat Iron Steak
- 1,2 kg de plancha
- sal gruesa en escamas (naranja-romero)
- Pimienta para filetes
Preparación
Preparación Plancha
El Flat Iron Steak tiene un increíble veteado. Estos pequeños depósitos de grasa garantizan posteriormente una experiencia de sabor muy tierna y jugosa.
Enjuague la carne bajo el agua, séquela a golpecitos con un paño de cocina y espolvoréela con sal gorda en escamas.
- Das Steak bei 500°C Hitze auf dem Gussrost pro Seite je kurz scharf angrillen. Durch den Gussrost entsteht auch direkt das typische Grillmuster auf dem Steak.
- Anschließend von der Tubozone nehmen und den Grill auf indirekte Hitze mit 120°C umstellen. Mit dem Kernthermometer auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen.
- Ich habe in meinem Fall eine Kerntemperatur von 54°C gewählt.
El filete de hierro plano es un corte muy fino, por lo que basta con una fase de reposo muy corta antes de cortarlo.
Cortar el filete en rodajas, espolvorear con pimienta y servir con croquetas/patatas fritas.
Vielen Dank an Thomas Hofmockel für das tolle Rezept! Schaut doch auch gerne auf seinem Blog vorbei: Grill Blog – BBQ Rezepte – Grill, Smoker, Dutch Oven (bbq-oemer.de)
