Asperges grillées avec fenouil à la rhubarbe et salade d’herbes sauvages
Temps de cuisson 40 minutes
Ingrédients
Ingrédients pour 4 portions
POUR LES ASPERGES
- 500 g d’asperges blanches
- 1 cuillère à café de beurre
- Sucre & sel
POUR LE FENOUIL À LA RHUBARBE
- 200 g de rhubarbe
- 200 ml de jus de rhubarbe
- 50 g de framboises, surgelées
- 1 fenouil
- Sel du moulin
- Poivre du moulin
POUR LES RADIS
- 1 botte de radis
- 50 ml de vinaigre
- 25 g de miel
- 100 ml d’eau
- 3 clous de girofle
- 3 baies de genièvre
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 50 ml d’huile de lin
EXTRAS
- 100 g de salade d’herbes sauvages
- Herbes pour décorer
Préparation
- Peler les asperges, les assaisonner de sel et de sucre, les placer côte à côte avec du beurre dans un sac sous vide et les mettre sous vide. Cuire les asperges au bain-marie à 75 °C pendant 13 minutes dans un cuiseur sous vide.
- Pour la salade de rhubarbe et de fenouil, nettoyer la rhubarbe et la mettre dans une petite casserole avec le jus de rhubarbe et les framboises surgelées. Saler et poivrer et faire cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ensuite, équeutez-les avec une fourchette et laissez-les refroidir. Nettoyer le fenouil et le couper en fines lamelles.
- Nettoyer les radis. Porter à ébullition le vinaigre, le miel, l’eau, les clous de girofle, le genièvre et les graines de coriandre et en arroser les radis (les radis doivent être recouverts). Faire mariner pendant au moins 30 minutes, mais il est préférable de le faire pendant plusieurs jours.
- Préchauffer le gril à 200 °C avec le couvercle fermé.
- Retirer les asperges prêtes de l’eau de cuisson et les griller quelques minutes à chaleur directe. Couper les asperges en deux et les répartir sur les assiettes. Couper les radis en rondelles et faire mariner la rhubarbe-fenouil dans la marinade et l’huile de lin.
- Ajouter le fenouil à la rhubarbe aux asperges et garnir avec la salade d’herbes sauvages et un peu de mordant.
