Brisket avec sauce à la vadrouille
Temps de cuisson 14 heures 20 minutes
Ingrédients
Ingrédients pour 6-8 portions
POUR LE BRISKET
- 2-3 kg de poitrine de bœuf, non parée
- 3-4 cs d’huile d’olive
- 1-2 Hot Beef Rubs,
- voir recettes page 167
POUR LA SAUCE MOP
- 150 ml de fond de bœuf
- 25 ml de vinaigre de cidre
- 4 c. à s. de betterave sucrière
- 2-3 cs de sauce Worcester
EXTRAS
- 1-2 feuilles de papier de boucherie
Préparation
- Frotter le Brisket de tous les côtés avec de l’huile et le saupoudrer de tous les côtés avec le mélange d’épices. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Préchauffer le barbecue à 120-130 °C avec le couvercle fermé.
- Brancher la sonde de température à cœur et régler la température cible souhaitée (92-95 °C). Placer si possible le Brisket sur la zone indirecte et le griller pendant 2-2 1/2 heures. Le retourner de temps en temps.
- Après 1/3 du temps de cuisson, retirer le Brisket du barbecue et le placer sur 2 feuilles de papier de boucherie. Mélanger tous les ingrédients de la sauce pour vadrouille. Vaporiser le Brisket et le refermer soigneusement. Poursuivre la cuisson du Brisket pendant 5-6 1/2 heures.
- Pour finir, déballer le Brisket et terminer la cuisson pendant 1 heure à 1 heure et demie (température à cœur 92-95 °C).
