POUR LE BRISKET

• 2-3 kg de poitrine de bœuf, non parée
• 3-4 cs d'huile d'olive
• 1-2 Hot Beef Rubs,
• voir recettes page 167

POUR LA SAUCE MOP

• 150 ml de fond de bœuf
• 25 ml de vinaigre de cidre
• 4 c. à s. de betterave sucrière
• 2-3 cs de sauce Worcester

EXTRAS

• 1-2 feuilles de papier de boucherie

Préparation

1. Frotter le Brisket de tous les côtés avec de l’huile et le saupoudrer de tous les côtés avec le mélange d’épices. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
2. Préchauffer le barbecue à 120-130 °C avec le couvercle fermé.
3. Brancher la sonde de température à cœur et régler la température cible souhaitée (92-95 °C). Placer si possible le Brisket sur la zone indirecte et le griller pendant 2-2 1/2 heures. Le retourner de temps en temps.
4. Après 1/3 du temps de cuisson, retirer le Brisket du barbecue et le placer sur 2 feuilles de papier de boucherie. Mélanger tous les ingrédients de la sauce pour vadrouille. Vaporiser le Brisket et le refermer soigneusement. Poursuivre la cuisson du Brisket pendant 5-6 1/2 heures.
5. Pour finir, déballer le Brisket et terminer la cuisson pendant 1 heure à 1 heure et demie (température à cœur 92-95 °C).