Carré d’agneau grillé avec yogourt à la coriandre et au chili
Temps de cuisson 35 minutes
Ingrédients
Ingrédients pour 4 portions
POUR LA CARREE
- 1 kg de carré d’agneau
- 2 brins de romarin
- 2-3 cs d’huile de colza
- Sel du moulin
- Poivre du Sichuan du moulin
POUR LE YAOURT
- 1 gousse d’ail
- 1/2 piment rouge
- 4 brins de coriandre
- 50 g de noix de cajou grillées
POUR LA RELISH AUX TOMATES
- 8 tomates en grappe bien mûres
- 2 cuillères à soupe de miel
- Jus d’1 citron bio
- ½ bouquet de coriandre
- 2 échalotes
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons rouges
- ½ cuillère à café de paprika doux en poudre
- Sel du moulin
Préparation
- Nettoyer les os du carré d’agneau si nécessaire et retirer l’excédent de graisse. Effeuiller le romarin et le couper finement. Mélanger l’huile et le romarin. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre et la frotter avec l’huile de romarin.
- Préchauffer le gril à 500 °C avec le couvercle ouvert.
- Pour le yaourt, hacher finement l’ail, le piment et les noix de cajou. Effeuiller la coriandre et la couper tout aussi finement. Mélanger les ingrédients préparés au yaourt et assaisonner de sel et de poivre.
- Griller les carrés de tous les côtés sur la BoostZone à chaleur directe et avec le couvercle ouvert pendant quelques minutes.
- Enfoncer le thermomètre à cœur au milieu de la viande et régler le gril sur la température cible souhaitée (température à cœur optimale : env. 54-58 °C).
- Réduire ensuite la chaleur à 140 °C et griller la viande pendant 10 à 12 minutes avec le couvercle fermé. Retirer du gril et laisser reposer encore 5 minutes sans chaleur.
