POUR LES CLOISONS

• 300 g d'échalotes
• 4 cuillères à soupe de miel
• Quelques branches de thym
• Jus d'un citron vert
• Sel du moulin
• Poivre du moulin

POUR LES LÉGUMES

• 600 g de légumes-racines mélangés,
• z. P. ex. carottes, persil-racine,
• Panais
• 2 cs d'huile végétale
• ½ cc de gros sel marin
• Jus de ½ citron vert
• ½ cuillère à café de sucre de canne brun

POUR LA CÔTELETTE

• 4 côtelettes de porc d'environ 250 g chacune

EXTRAS

• Huile végétale pour graisser la grille du barbecue

Préparation

1. Eplucher les échalotes et les couper en deux. Effeuiller le thym des tiges. Mettre les échalotes, le thym, le miel et le jus de citron vert dans une casserole et assaisonner avec du sel et du poivre. Couvrir de papier sulfurisé et faire cuire à basse température pendant 15 à 20 minutes. Remuer de temps en temps.
2. Nettoyer les légumes, les couper en tranches dans le sens de la longueur, les mélanger avec les autres ingrédients et les mettre sous vide dans le récipient. Laisser mariner pendant environ 20 minutes à température ambiante.
3. Préchauffer le barbecue à 300 °C avec le couvercle fermé. Assaisonnez les côtelettes de sel et de poivre. Graissez la grille du barbecue avec de l’huile et faites griller la viande sur la BoostZone pendant 3 à 4 minutes. Griller les légumes à vue jusqu’à ce qu’un motif se dessine. Les retourner de temps en temps.
4. Baisser ensuite la chaleur à 160 °C et griller encore 5-6 minutes. Insérer la sonde de température à cœur et régler la température cible souhaitée (température à cœur optimale : environ 58-62 °C). Laisser la viande reposer encore 5 minutes sans chaleur. Griller les légumes en les gardant croquants.
5. Pour servir, découper les côtelettes, les garnir d’échalotes et les agrémenter de légumes-racines.