Filet d’agneau en croûte de pistaches & gratin de pommes de terre aux asperges

Préparation

Pour le gratin d’asperges et de pommes de terre :

1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en tranches de 4-5 mm d’épaisseur.
2. Fais fondre le beurre dans une casserole, presse l’ail et fais-le revenir brièvement.
3. Déglace le tout avec du lait et de la crème et assaisonne ensuite avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et du jus de citron.
4. Porte la sauce à ébullition, ajoute les tranches de pommes de terre et laisse mijoter pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
5. Verse maintenant tout le mélange dans un plat à four, lisse-le et répartis un peu de fromage râpé par-dessus.
6. Épluche maintenant les asperges et ajoute une nouvelle couche de fromage.

Pour la croûte de pistaches :

1. Hache les pistaches, les oignons, la gousse d’ail et la chapelure à l’aide du hachoir multiple.
2. Mélange le tout avec du sel, du poivre, du thym et du beurre.
3. Étale la masse sur un papier sulfurisé et roule-la pour qu’elle soit bien lisse.
4. Congèle la masse.

Pour le filet d’agneau :

1. Saisis brièvement les filets d’agneau à feu vif de chaque côté sur le gril à 450°C.
2. Retire-les du barbecue et mélange maintenant les filets avec de la moutarde, du sel et du poivre.
3. Pose-le ensuite sur une plaque de cuisson et laisse-le reposer.

Pour la garniture de légumes :

1. Épluche les légumes et coupe-les en petits morceaux.
2. Mets-le ensuite dans une poêle avec du beurre clarifié.

Finition :

1. Fais cuire le gratin à 250°C pendant environ 45-60 minutes dans le SEVO avec le couvercle fermé.
2. Fais ensuite revenir les légumes pendant 5 à 6 minutes sur le barbecue et assaisonne-les de sel et de poivre.
3. Découpe la croûte de pistaches en lamelles et pose-la sur la viande.
4. Termine la cuisson de la viande sur le gril à 200°C pendant 5 à 8 minutes.