Filet d’agneau en croûte de pistaches & gratin de pommes de terre aux asperges
Tu es encore à la recherche du repas de Pâques parfait pour toute la famille ? Que diriez-vous cette année d'un délicieux filet d'agneau en croûte de pistache au barbecue ? Accompagné d'un gratin crémeux et de légumes grillés, alors si ça ne te met pas en appétit ! C'est un plat qui demande certes un peu plus de temps, mais qui en vaut vraiment la peine. Découvrez maintenant ce à quoi vous devez faire attention et comment préparer cette délicieuse recette !
Préparation 90 minutes
Temps de cuisson 60 minutes
Ingrédients
Ingrédients pour 4 portions
Gratin d’asperges et de pommes de terre
- 600 g de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 gousses d’ail
- 400 g de lait
- 100 g de crème
- 1 cc de sel
- 0,5 cc de poivre
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 200 g de gouda
- 500 g d’asperges
Croûte aux pistaches
- 70 g de pistaches
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 50 g de chapelure
- 1 pincée de sel
- 0,5 cc de poivre
- 0,5 cc de thym
- 50 g de beurre
Filet d’agneau
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
- 600 g de filets d’agneau
- 2 cs de moutarde
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Garniture de légumes
- 3 carottes
- 1 oignon rouge
- 1 courgette
- 1 cs de beurre clarifié
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
Pour le gratin d’asperges et de pommes de terre :
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en tranches de 4-5 mm d’épaisseur.
- Fais fondre le beurre dans une casserole, presse l’ail et fais-le revenir brièvement.
- Déglace le tout avec du lait et de la crème et assaisonne ensuite avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et du jus de citron.
- Porte la sauce à ébullition, ajoute les tranches de pommes de terre et laisse mijoter pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Verse maintenant tout le mélange dans un plat à four, lisse-le et répartis un peu de fromage râpé par-dessus.
- Épluche maintenant les asperges et ajoute une nouvelle couche de fromage.
Pour la croûte de pistaches :
- Hache les pistaches, les oignons, la gousse d’ail et la chapelure à l’aide du hachoir multiple.
- Mélange le tout avec du sel, du poivre, du thym et du beurre.
- Étale la masse sur un papier sulfurisé et roule-la pour qu’elle soit bien lisse.
- Congèle la masse.
Pour le filet d’agneau :
- Saisis brièvement les filets d’agneau à feu vif de chaque côté sur le gril à 450°C.
- Retire-les du barbecue et mélange maintenant les filets avec de la moutarde, du sel et du poivre.
- Pose-le ensuite sur une plaque de cuisson et laisse-le reposer.
Pour la garniture de légumes :
- Épluche les légumes et coupe-les en petits morceaux.
- Mets-le ensuite dans une poêle avec du beurre clarifié.
Finition :
- Fais cuire le gratin à 250°C pendant environ 45-60 minutes dans le SEVO avec le couvercle fermé.
- Fais ensuite revenir les légumes pendant 5 à 6 minutes sur le barbecue et assaisonne-les de sel et de poivre.
- Découpe la croûte de pistaches en lamelles et pose-la sur la viande.
- Termine la cuisson de la viande sur le gril à 200°C pendant 5 à 8 minutes.
